随着生产技术的发展，越来越多的干燥设备出现。人工可控热源和机械通风除湿逐渐取代了古老的方法，效果越来越突出。
真空干燥的优点
低压干燥时，含氧量低，可防止干燥物料的氧化变质，并能干燥易燃易爆危险品；它能在低温下蒸发材料中的水，并且容易干燥热敏材料；它可以回收干燥材料中有价值和有用的成分；可防止干燥物料中有毒有害物质的排放，可成为环保型的“绿色”干燥。因此，真空干燥设备得到了广泛的应用。
真空干燥的缺点是
需要一套能够抽汽的真空系统，设备投入成本和运行成本高；该设备生产效率低，产量小。为了克服这些缺点，许多科技工作者做出了许多努力。同时，由于真空干燥有很多优点，一些产品不得不使用真空干燥设备。
因此，真空干燥设备的发展前景十分广阔。此外，真空干燥具有干燥温度低、干燥室内相对缺氧、避免脂肪氧化和色素褐变等一系列优点。适用于热敏性食品物料的干燥。此外，设备成本和干燥成本相对较低。真空干燥在食品干燥中起着重要的作用，真空微波干燥吸收了微波加热和真空干燥的优点，是新型的干燥方法。
