真空干燥时物料内外温度梯度小,由逆渗透作用使得作为溶剂的水独自移动,克服了溶质散失现象。真空干燥也容易实现产品多样化。以食品干燥为例,可以通过控制温度和真空度,使产品发泡,膨化,生产出酥脆、速溶等食品。
 
真空干燥机在真空环境下,水分的沸点降低了,可以实现低温干燥,为热敏性物料的干燥提供了有利条件;氧分压降低了,避免了物料在干燥过程中的氧化变质现象,保障了被干燥物料的质量,在缺氧状态下杀死了一些细菌,抑制了一些细菌的繁殖生长;真空干燥过程可以回收一些有毒有害的气体,防止了环境的污染。
 
如果使用不当,真空干燥机会出现弯曲,密封套损坏,过滤头变形和破裂现象,如真空管在干燥过程中,这是因为在干燥过程中的外部空气(简称放空)进入反冲过滤器头部,当机体达到较高的真空度时,会对真空系统的损坏造成正负流动的强大冲击。注意:在物料排空后要排空到排气罐,必须通过排空阀门控制流量,将阀门打开到一个罐体,真空度逐渐降低然后慢慢增加。
 
真空干燥物料内和表面之间压力差较大,在压力梯度作用下,水分很快移向表面,不会出现表面硬化。同时能提高干燥速率,缩短干燥时间,降低真空干燥机运转费用。
 
真空干燥机在干燥过程中往往会出现真空不够或过高,这通常有三个原因:
 
(1)真空端机械密封泄漏;
(2)真空管道泄漏或堵塞;
(3)过滤器被堵塞。这需要在使用过程中进行检查,同时要进行维护,清洗等。